抗氧化劑作用
保健作用:①食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。③吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。④來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。
備注：活躍于人體內(nèi)的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化學(xué)物質(zhì)，存在于茶和水果中）。
抗氧化劑保健機(jī)理
例如維生素 C （E300 ）和維生素 E(E308)，在人體內(nèi)抗氧化劑通過(guò)中和“自由基”（細(xì)胞代謝的天然副產(chǎn)物）的不良作用來(lái)保護(hù)主要的細(xì)胞物質(zhì)。氧氣被代謝或被人體燃燒時(shí)形成自由基，它們通過(guò)細(xì)胞運(yùn)輸，破壞其他分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞受損，這樣的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是衰老和各種健康問(wèn)題的原因。
食品保質(zhì)作用
食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應(yīng)。食品氧化可以導(dǎo)致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應(yīng)，因此抵消負(fù)面影響。
氧化劑分類(lèi)
維生素A、C、E；
類(lèi)胡蘿卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）；
微量元素：硒、鋅、銅和錳等。
蝦青素在氧化劑中的“地位”
其中蝦青素是迄今為止人類(lèi)發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有的抗氧化劑。
其清除自由基的能力是：天然VE的1000倍，天然 β - 胡蘿卜素的10倍，葡萄籽的17倍，黃體素的200倍，OPC的150倍，Q10的60倍，茶多酚的200倍，硫辛酸的75倍，番茄紅素的7倍。
只有藻類(lèi)和酵母菌和細(xì)菌等可以產(chǎn)生蝦青素，更高等的動(dòng)物不能轉(zhuǎn)化出這種化學(xué)物質(zhì)。天然蝦青素還有一個(gè)明確的特點(diǎn)是唯一能通過(guò)血腦屏障的一種類(lèi)胡蘿卜素。
蝦青素的具體保健作用
A:眼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用
B:防紫外線輻射
C:預(yù)防心血管疾病
D:增強(qiáng)免疫力
E:緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。增強(qiáng)機(jī)體能量代謝
F:抗炎抗感染特性
G:抑制腫瘤
H：抑制糖尿病腎病
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